Šalvia má v kuchyni povesť bylinky pre špeciálne príležitosti – často spájaná s pečenou kačicou či sviatočnými receptami. No sušená šalvia má oveľa širší potenciál. Vďaka svojej zemitosti a hĺbke chuti dokáže prekvapiť aj v úplne bežných jedlách.
Čo robí šalviu výnimočnou?
Sušená šalvia si zachováva intenzívnu arómu a silný, mierne horkastý profil. V malom množstve dokáže:
- Dodať jedlu hĺbku a charakter
- Vytvoriť zaujímavý kontrast s jemnými surovinami
- Zvýrazniť chuť masla, orechov či karamelizovanej cibule
Ako sušiť šalviu?
Na rozdiel od jemných byliniek je šalvia robustná, takže sušenie zvládne bez problémov:
- Zbierajte mladé lístky pred kvitnutím.
- Opláchnite ich a nechajte dobre uschnúť.
- Rozložte na papier alebo sito a sušte na tienistom mieste.
- Lístky po vysušení uchovajte celé – drviť ich odporúčame až pri použití.
Ako ju využiť v kuchyni?
Aj keď je šalvia silná, nemusí byť dominantná. Stačí ju použiť s citom:
- Maslové omáčky – pár lístkov do rozpusteného masla vytvorí skvelý základ pre cestoviny
- Zapečené jedlá – od zeleninových lasagní po zemiakové gratiny
- Polievky a krémové základne – najmä z koreňovej zeleniny
- Plnené cestoviny a pečivo – spolu so syrom alebo orechmi
- Domáce bylinkové soli a zmesi
Tip na zaujímavý efekt
Opražte sušenú šalviu krátko na panvici s trochou masla alebo oleja – získa chrumkavú textúru a uvoľní intenzívnu arómu, ideálnu na finálne dochutenie jedál.
